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ラッフルズのメニューはシンガポールを中心に、そことその周辺の国国で食べられる料理からなっています。つまり、マレーシア、インドネシア、タイ、ベトナムの料理もちろんのこと、シンガポールに長い間住んでいる南インド人やポルトガル人が生み出した料理やニョンヤ料理と言われているものも含まれています。

日本の方に好まれそうなものを採り入れていますが、味は現地そのまま作っていますので、スパイスが効いて辛いものは辛いですよ。